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1. 如何在家自酿白酒？
2. 宋朝皇帝的帽尾为何那么长？有人说是为了平衡，您觉得呢？

如何在家自酿白酒？

楼主问题是指在家如何制作大米白酒，大米白酒也称米烧，半固态发酵的白酒，在南方比较常见。看了大部分人的回答是关于酒酿，醪糟，高粱白酒，固态白酒等的酿造方法，我虽迟到，也来凑热闹，希望不会埋没在答题海里。

民间酿酒师叶网，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验，专注于推广家庭自酿米酒，黄酒等。关注我的头条号里有更多家庭自酿视频教程。

米酒泛指用米酿造的酒。包括酒精度低的醪糟，酒酿。酒精度中的黄酒，老酒。酒精度高的米烧，白酒。本编主要介绍这个大米白酒，米烧的制作方法。内容比较长，先总结步骤：浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲搭窝-窝水满加水发酵-发酵管理-发酵结束蒸馏得白酒-陈酿。

1：大米10斤，清水浸泡10小时（5-15小时）以米粒浸透无白心，指捻成粉便可。

2. 泡好的米沥干再用清水冲洗到水清。轻倒进蒸锅，烧火蒸熟，指捻无白心，嚼不沾齿即熟

3. 米饭出锅后摊冷（或者水淋冷）至35-50度，手感微温，白酒曲1-2%个粉碎，加5斤泉水化开。饭-曲-水搅拌均匀，装进宽口的容器中（比如大脸盆）中间捣一个坑（倒喇叭形），清洁缸壁不留饭粒。上不太密封的盖子（不能密封，因为发酵需氧气），搭窝后温度保持30度左右（2-33），冬天包裹保温物（冬天棉被，热水塑料瓶，暖手宝等）。

自酿白酒技术活，套用一个自酿酒友的话。酿酒容易。酿好酒难！第一是工艺方面的问题，由于大部分自酿友都是没有经历过白酒酿造的。都是在网上看看帖子。然后自己闭门造车！第二就是原料问题。大部分原料都是网上购买。因为没有专门的***购机制。结果原料批次差异大，更有甚者。觉得高粱购买的不好。居然在自己小区里种植了高粱！第三就是设备！自酿的人都是家里煤气炉。电磁炉。那结果这个火候不好控制。不像具专业锅炉房，控制阀的哪样操作方便！综述以上原因。结果自酿酒的品质差的比较多。好的比较少。但是我也品尝过重庆一个自酿友的酒。非常的不错！不比大酒厂的二线产品差

俗话说：天下美酒出高粱高粱，是生产白酒的主要原料。我国的茅台国酒、五粮液都以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒***用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。

原料配方：

凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的高粱白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。选择的高粱必须是无虫蛀、无污染、无杂质、无霉变的粮食来酿制白酒。

传统酿酒工艺：

原料—浸泡—出蒸—闷粮—复蒸—出甄摊凉—加曲—装箱培菌—配槽—装桶发酵—蒸馏—成品酒

制作方法：

一、原料粉碎：

1、粮食浸泡

1：浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。

2：蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：

3：冷却：将米饭摊凉至30——35摄氏度，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。

4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛，塑料的担心有塑化剂，不锈钢也不是太好，因为酒发酵时有酸性，会和铁反应，将米饭表面压平，中间留一个动，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵.

5：一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。

6：二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。

7：发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。

但我不建议在家自酿白酒。因为我们在酿造过程中没办法控制酿酒的工艺过程！杀菌、温度控制、杂质去除、过滤，这是我们都控制不了的。就是说我们自己在家自酿的白酒是不适合饮用的，酒里的有害物质我们没办法有效的去除，所以不建议在家自酿白酒！建议白酒还是去大型名企购买，安全、方便。

白酒必须有蒸馏这一步，这个比较麻烦也比较累，由于头酒度数很高近70度，可以说就是燃料，有安全隐患，一般不建议自酿白酒。至于黄酒就容易多了，网上买酒曲，蒸熟的米饭晾凉到二十几度拌酒曲，糖化三天左右加水密封发酵，二十几天就可以了。不过自酿黄酒无任何添加，容易氧化变酸，建议小包装密封存放。

宋朝皇帝的帽尾为何那么长？有人说是为了平衡，您觉得呢？

宋朝皇帝及官员的帽尾那么长，有下面三层意思：

1.显示公正、公平，即办事、为民公正、公平，如宋太祖赵匡胤；包正等。

2，防止官员上朝交头接耳，私语不正等。

3.帽尾两边长均等，具有不偏、不歪、不邪、不曲，意味着“刚正不阿”。

很高兴回答您的问题，大宋初年，宋朝的官服跟唐朝的官服类似，由于太祖赵匡胤是在陈桥兵变黄袍加身的，所以心里比较虚，每次上朝看到官员们在下面交头接耳，他就心里犯嘀咕，他们再说什么，说朕的闲话还是图谋不轨，为了解决自己的这种障碍，他发明了这样的官帽，两个长长的翅膀，这样官员站位就不方便交头接耳了，对了，之前官员上朝是坐着的，也是太祖把凳子撤了，让官员站着上朝的。

以上是一种揣测，我认为宋朝的官帽更多的代表着宋朝当时的审美观，那时候与唐朝已经不一样，另外这样的官帽代表着端正，公平。这种帽子也就终宋一朝，也是一种特色。我的回答完毕，希望对您有所帮助，谢谢！

中国古代历朝历代官帽的样式是不一样的，其中宋代的官帽给人的印象很深刻，它有两根长长的帽翅。比起其他朝代的官帽，宋代的官帽看起来确实比较另类。宋代官帽独特外形的背后，它也有一段特殊的来历。

宋代的官帽有一个专业名称叫做长翅冒。顾名思义，长翅帽就是因为官帽的两侧各有一根长长的帽翅而得名的。大家肯定都见过宋代长翅帽的图片，但是长翅帽的帽翅究竟有多长，估计很多人并不知道。相关资料显示，宋代各个时期长翅帽的帽翅长度并不一致。北宋初期，长翅帽的帽翅长度在一尺左右，此后又有所增长。由此可见，宋代长翅帽的帽翅确实是名副其实的，长翅帽这个名字也很形象。

说起长翅帽的发明者，大家都不会陌生，他正是大名鼎鼎的宋太祖赵匡胤。实际上，官帽带帽翅的情况并不是宋代独有的，隋唐两代的官帽也是带有帽翅的。不过隋唐两代的官帽帽翅和宋代官帽帽翅的用途和意义是不一样的。宋代以前官帽上的帽翅主要起到装饰美观的作用，而宋代官帽的长帽翅则不是为了美观和装饰。赵匡胤发明长翅帽自然是有原因的，长翅帽的背后有一段特殊的来历。

大家都知道，赵匡胤的皇位是通过发动“陈桥兵变”黄袍加身而来的，说是篡位，也并不为过。因此，赵匡胤开国后对舆论的在意性和敏感性都很高，尤其是对满朝文武大臣的言论很敏感。赵匡胤发明长翅帽，跟这个原因有很大的关系。有一天上早朝的时候，赵匡胤在听一位大臣汇报事情，而朝堂上的大臣们居然在交头接耳，窃窃私语。赵匡胤当时是看在眼里，气在心里，但又没有明讲出来。等到下朝后，赵匡胤立刻就让人改造官帽。具体做法是在原有纱帽的后方两侧，各加上一根长长的帽翅。帽翅是用铁片或竹篾制作而成的，长度在一尺多，大约就是30多厘米。