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1. 山西有哪些大院值得一去？
2. 东北的酸菜是怎样腌制的，路过的大师说一下，谢谢？

山西有哪些大院值得一去？

1、王家大院2、乔家大院3、曹家大院4、渠家大院等等。推荐给大家还是去乔家大院，因为乔家大院是清代商业金融资本家乔致庸的宅第。始建于清代乾隆年间，曾有两次增修，一次扩建，经过几代人的不断努力，于民国初年建成一座宏伟的建筑群体，并集中体现了我国清代北方民居的独特风格。乔家大院由于比较出名，所以在乔家大拍摄电视剧的形式讲述《乔家大院的辉煌故事。所以他是值得我们去欣赏！

乔家大院、王家大院、渠家大院、曹家大院、这四个山西大院非常值得去一睹风***。

山西之行（三）

“大院”拾零

山西，地理位置独特，中原与北方游牧民族物资交换的腹地，加之晋中南的地少人稀，人们理所当然的选择了外出经商。因为诚实守信的性格和团结勤俭的作风，以及严谨科学的管理，晋商的事业就此平步青云。而回乡后他们就建起了座座大宅。

电视连续剧《乔家大院》热播后，它的故事发生地山西乔家大院更成为了人们关注的地方。

一部《大***高高挂》不仅成就了一个女子，更成就了一片院落。从此，晋中地区的“大院”一发不可收拾，无论哪个季节，都会迎来络绎不绝的游人。一片黄土地，一片未开发的混沌，犹如***开天辟地的景观。不经意间的觉醒，几经沧桑，终于在古今变迁之后成为一处特别的地域风景为人所称颂。

40多年前，***梁思成在山西考察古建筑时，那富丽中蕴含的深邃让他印象深刻。他在回忆录中感慨地写着：“这种房子在一个庄中可有两三家，遥遥相对，仍可以相象到当日的气焰，其所占地面之大，外墙之高，砖石木料上之工艺，楼阁别院之复杂，均出于我们意料之外许多……由庄外遥望，十数里外犹见，百尺矗立，崔蒐奇伟，足镇山河，为建筑世上之荣耀。

山西，地理位置独特，中原与北方游牧民族物资交换的腹地，加之晋中南的地少人稀，人们理所当然的选择了外出经商。因为诚实守信的性格和团结勤俭的作风，以及严谨科学的管理，晋商的事业就此平步青云，由于难舍对故乡的眷恋，苦心在外经营的商人在飞黄腾达之后便在原籍起屋宅，一座座大院便奇迹般地出现在晋中那块不算广裹的土地上。

豪华、气派、这是晋商实力的最真实写照。看不尽的大院高墙，仿佛里面是享不尽的荣华富贵。

“***有故宫，民宅看乔家”。乔家大院是第i一个为人们所熟知的。在这个完全城堡式的建筑里，院墙如同城墙，高大程度可见一斑。从前，更夫夜里便行走在院墙上，，每每响起梆子的声音，那洪亮，方圆十里都听得到。乔家大院的布局讲究的是一个方正，工工整整的建筑风格配之豪华的家具摆设，一眼望去，不禁让人遥想起大院繁华时的种种。一盏盏火红的灯笼高高挂起在院墙，燃尽一地沧桑的流年。

乔家大院还是值得一去的，它是全国重点文物保护单位，国家二级博物馆，国家文物先进单位，国家级青年文明号，山西省爱国主义教育基地。

乔家大院位于山西省晋中市祁县，始建于1756年，整个院落呈双“喜”字形，分为6个大院，内套20个小院，313间房屋，建筑面积4175平方米，三面临街，四周是高达10余米的全封闭青砖墙，大门为城门式洞式，是一座具有北方传统民居建筑风格的古宅。

东北的酸菜是怎样腌制的，路过的***说一下，谢谢？

把大***整颗放在水里表面洗至干净，然后放进缸里放几层踩实不松散让后加盐然后再放菜然后继续这样操作，直到缸满放进一块石头压实，两天后加水就可以了，腌制一段时间发酵后菜酸了即可食用

我是老厨师一枚，从小在农村长大，每年十月份左右，农村最常见的景象就是渍酸菜，人口多的渍两缸酸菜，人口少的一缸。

厨房里，仓房里都是七七八八的腌菜，腌制的咸黄瓜，咸萝卜，雪里蕻，咸花菜，缸口最大数量最多的就是酸菜，这是整个冬季，农家人的下饭菜，下酒菜，家常菜。

东北的冬季天寒地冻，为了让渍酸菜早日发酵好，农家人腌制前要烫水，水温在60度左右即可，只是烫一下外表而已，然后整齐码在酸菜缸中，撒大粒咸盐，码一层撒一把，满缸后压大石头，3天左右石头随着***的蔫软下沉时，加入清水，以没过***为宜，放在零上10度左右的地方，大概15～20天左右就可以食用啦！

东北农村渍酸菜的正宗做法

1.大***选用紧实，心满的长***或卷心***最佳，砍掉菜根，老帮，黄叶整理好备用。

2.大锅烧水至60度左右，把整理好的大***，根朝下放入热水中烫煮，外表蔫软时捞出，放在架子上控水备用。

3.酸菜缸从洗干净，擦干水分后，将控好水的大***，菜头朝外，根朝里整齐摆放，然后撒一把大粒咸盐，摆一层撒一把大粒咸盐，直到摆满起尖为止，压上酸菜石，放在零上8度左右的房间内。

4.压至3天左右，酸菜石沉下去时，将干净的清水注入到酸菜缸中，以没过***为准。酸菜发酵期间，会有酸菜水随着大石头的下沉而冒出，注意清理干净。

5.适宜的温度下，渍酸菜在20天左右，就发酵好了，这样的方法，环境，温度，腌出来的酸菜，又脆又爽，淡黄透凉，非常好吃。

小贴士提醒您

桃妹来解答。

今年我妈听说我们要回来。直接大手笔的积了两缸酸菜。其实现在东北因为冬天吃的东西也多了，家家不愿意积那么多酸菜。

因为在农村还好，在城市里面你就只能搁在楼道口，那玩意儿温度一高容易臭，楼上楼下很大意见。碰上那种比较彪的，直接往里面丢鞋撒尿。你也不知道是谁干的，你还吃不吃？

在东北，一般把做酸菜都叫积酸菜。但是这个“积”字还有“激”，“渍”这两种写法。其实在桃妹看来都对，只不过“渍”更准确些罢了。

在东北，积酸菜的做法有好几种。有用生***直接积的，也有开水烫一下再积的。加的调料有只放盐的，也有放盐和白醋的，也有加点酵母的。各不相同，家家都有特殊的味道和秘方。桃妹就在这里说一下我们自己家的做法。

一定要根据地区环境来确定腌制时间，东北酸菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，尤其是在腌制成熟后会转变硝酸盐，所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。

下面开始操作方法，请看。

1、烧锅开水，首先把***对半切开，邦子朝下放入锅中，烫至半分钟后，然后将***捞出后，凉水冲洗下，攥干水分。

2、切口朝下放入摊子里，一层***一层盐，放到4/5处，用重物压住，倒入凉水没过***即可。

3、封口，在五度左右下放置二十到三十天左右。

做好酸菜的关键在于水、盐与***的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性。

东北三大怪。窗户纸糊在外，养个孩子吊起来，大姑娘叼着大烟袋。己逐渐成为了历史。但是还有一个不在编的怪，那就是家家户户腌酸菜，时至今日，许许多多的家庭依然保持这个传统。秋末冬初，天气逐渐转凉。农村的集市上，城里的菜市场里，热闹非凡。人们都在争先恐后地抢购***。储备做酸菜用。因为一个冬天，一个春天。一百多天的日子家里要吃不少的菜。谁先把菜腌到缸里，谁家就算完成了任务。那我就介绍一下东北人是怎样腌制酸菜的。

一，买回来的***，首先给他个下马威。把他晾到院子里。没有两三天的时间，是不会让他进屋的。意思是让它把水分吐出来。因为水分太多***容易腐烂，把它干瘪的***帮拔扒掉，然后再去掉他的大脚丫(***根)。收拾丽亮亮后，在请君入瓮。记住在***进缸之前,一定要缸擦洗干净净的，一点油脂都不要带，因为盐分能使微生物脱水。抑制了微生物的生长速度，如果碰到油它就会出现一层薄膜，无形中对微生物形成保护，菜也就很快坏掉。一缸的菜都白搭了，记住了，别怪我没告诉你。

• 二，把收拾干净的***，整齐的铺在缸底，然后撒上一层粗盐，用粗盐不单单是祖传的秘方。它还有很多的科学道理。粗盐里面含有氯化钠和氯化镁，氯化镁受到热量后会分解出盐酸气，盐酸气能够帮助食物中的蛋白质水解成味鲜的氨基酸。他和***里面的蛋白质水解后产生的肽和氨基酸，相互作用。发酵后的***，才会有酸爽咸香的味道。用盐的比例百分之八，九为宜，盐多了会抑制乳酸菌的繁殖，酸菜会不酸。放少了细菌得不到完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚酸硝盐。所以一定要把握好过个标准。我们把***和盐一层层的铺好。把事先准备好的温开水倒进缸里。然后用洗净的石头压住，用塑料袋套上就可以了。

三，大功告成，是不是有点迫不及待啦？你可一定要管住自己的嘴，不超过20天，你是坚决不能吃。因为凡是腌制的东西，四至八天之内亚硝酸盐含量最高的时候，第九天开始下降，20天以后消失，亚酸硝盐转变成硝酸盐，硝酸盐是人体无法吸收的物质，还可以排出体外。这样腌好的酸菜，你才可放心的去吃。